Le Sauvignon Blanc est un cépage blanc reconnu pour sa fraîcheur et son intensité aromatique. À Gaillac, il donne des vins vifs et expressifs.

On retrouve des arômes d’agrumes comme le citron et le pamplemousse, accompagnés de notes de fruits exotiques et de nuances herbacées caractéristiques.

Sa belle acidité en fait un compagnon idéal des fruits de mer, des poissons grillés, des fromages de chèvre et des plats légers et estivaux.