La petite histoire du plat

La pluma de porc ibérique est une pièce encore peu connue du grand public, mais très appréciée des chefs pour sa tendreté et sa richesse aromatique. Située à l’avant du filet, elle se distingue par son persillage naturel qui lui apporte une texture fondante et une grande finesse en bouche. Originaire d’Espagne, elle est traditionnellement cuisinée simplement, souvent grillée, afin de préserver toute l’expression de la viande.

Accompagnée ici de cerises rôties et d’un jus légèrement épicé, elle prend une dimension plus contemporaine. La douceur acidulée du fruit vient équilibrer la générosité de la viande, tandis que les épices apportent relief et profondeur à l’ensemble du plat.