Préparation :

Préchauffez le four à 180°C.

Épluchez et coupez les patates douces et les carottes en cubes. Coupez la courgette et l’oignon en morceaux. Disposez les légumes sur une plaque, arrosez d’huile d’olive, salez, poivrez et enfournez 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.

Dans une sauteuse, faites revenir l’ail émincé avec les épices. Ajoutez les légumes rôtis puis versez le lait de coco. Laissez mijoter 5 à 10 minutes à feu doux.

Servez avec du riz basmati et parsemez de coriandre fraîche.