Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. Déposez les cerises dans un petit plat, ajoutez un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et un peu de thym, puis enfournez pendant environ 12 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement confites et parfumées.

Pendant ce temps, sortez la pluma de porc du réfrigérateur une quinzaine de minutes avant cuisson. Faites chauffer une poêle avec un filet d’huile d’olive, puis saisissez la viande à feu vif 2 à 3 minutes de chaque côté afin d’obtenir une belle coloration tout en conservant une cuisson rosée et tendre. Réservez ensuite la viande sous une feuille d’aluminium.

Dans la même poêle, faites revenir l’échalote finement émincée. Ajoutez le miel, le thym, le piment doux puis versez le fond de veau. Laissez réduire quelques minutes afin d’obtenir un jus légèrement nappant. Hors du feu, incorporez le beurre pour apporter de la rondeur à la sauce.

Tranchez la pluma en lamelles épaisses, disposez-la dans l’assiette avec les cerises rôties, puis nappez légèrement de jus réduit avant de servir.

Un plat gourmand et expressif, idéal pour accompagner la cuvée Terrain de Jeux du Domaine Canto Perlic.